シドニーのTETSUYA’S（テツヤズ＝世界ランキング５位のレストラン）で若干２５歳にしてヘッドシェフ（料理長）になったイギリス出身のマーティン・ベンがオーナーシェフとして腕を振るう店「SEPIAセピア」（シドニーのレストランランキング最高の３ハット取得）で出している
その名も「JAPANESE STONES（日本の石）」の作り方の動画です。
下記のサイトに入って、”FILM”を選択→そのページの黒い石の写真をクリックすれば動画が見れます。
http://www.sepiarestaurant.com.au/
ほかの料理動画もとても面白く興味深いのでお勧めです＾＾
日本料理 龍吟の「イチゴ飴」
液体窒素を使っていますが、それ以外にも飴細工の技術が必要になります。
こちらは液体窒素を使ってのフォアグラのエスプーマの作り方。
フォアグラのエスプーマを作り、液体窒素で凍らせてから
粉砕し、コンソメのスープと合わせています。
