「液体窒素　動画」の記事一覧

お店で液体窒素料理を出すにあたって、このようにリアルにレストランで行っている動画を見るのも大切です。 料理だけでなく、キッチンの環境や危険性なども考えて見てみましょう。   ＜レストランで色々やってます＞ ＜レ […]

液体窒素ならあれだけ手間がかかるアイスクリームも一瞬で出来上がります。 しかも、アイスは急激に冷えて固まる時間が短ければ短いほど、良い状態のアイスが出来上がります。 もちろんシャーベットも作れますしね＾＾ ＜アイスの作り […]

沸騰にも種類があります。そしてそれはどのような状態かも詳しく解説されている動画です。 これを見れば、どのようなタイミングで液体窒素を使えばいいのかわかります。 ＜液体窒素　２種類の沸騰の違い＞ 氷点下196度の液体窒素を […]

ていねいに裏ごししたマンゴー果肉を30%使用し、マンゴー果実の完熟した味わいが楽しめる。ナタデココを加えることで、果実を食べているような、飲みごたえのある食感を実現した。 その「かんじるマンゴー」を液体窒素で固めた動画で […]