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「液体窒素 動画」の記事一覧

液体窒素の動画集 ~レストラン~

お店で液体窒素料理を出すにあたって、このようにリアルにレストランで行っている動画を見るのも大切です。 料理だけでなく、キッチンの環境や危険性なども考えて見てみましょう。   <レストランで色々やってます> <レ […]

液体窒素の動画集 ~デザート~

液体窒素ならあれだけ手間がかかるアイスクリームも一瞬で出来上がります。 しかも、アイスは急激に冷えて固まる時間が短ければ短いほど、良い状態のアイスが出来上がります。 もちろんシャーベットも作れますしね^^ <アイスの作り […]

液体窒素の動画集 ~実験~

沸騰にも種類があります。そしてそれはどのような状態かも詳しく解説されている動画です。 これを見れば、どのようなタイミングで液体窒素を使えばいいのかわかります。 <液体窒素 2種類の沸騰の違い> 氷点下196度の液体窒素を […]

液体窒素の動画集2

ていねいに裏ごししたマンゴー果肉を30%使用し、マンゴー果実の完熟した味わいが楽しめる。ナタデココを加えることで、果実を食べているような、飲みごたえのある食感を実現した。 その「かんじるマンゴー」を液体窒素で固めた動画で […]

液体窒素を使った料理の動画

シドニーのTETSUYA’S(テツヤズ=世界ランキング5位のレストラン)で若干25歳にしてヘッドシェフ(料理長)になったイギリス出身のマーティン・ベンがオーナーシェフとして腕を振るう店「SEPIAセピア」(シ […]