短時間なら大丈夫です。 前回の記事で実際に手に液体窒素をかけている動画を紹介しましたが、 実際、手に当たる前に蒸発してしまいます。 液体窒素は-196℃、人間の体温は36℃くらい。 液体窒素に指を入れると、指の温度で液体 […]

液体窒素は液体窒素よりも入れてあるデュワー瓶や保存容器の方が高いと聞いた事があるのですが、、、     液体窒素は、空気中にたくさん含まれている窒素をコンプレッサーで圧縮し、冷却します。 比較的作りや […]

もし、一ヶ月に一度しか使わないような状況で、使用する量も1L以下の場合、どのようなボンベを購入するべきか？     液体窒素はボンベに詰めたあと、保持期間は一ヶ月程度が一般的です。 ボンベの値段は容量 […]

★液体窒素の付属品について 液体窒素を扱う場合は、保護具として革手袋を使うことが「必須」です。できれば長手袋を使う方がよいです。 取り扱うための器材（低温に強い金属製品、ステンレスビーカーもしくはデュワー瓶）などもそろえ […]

お店で液体窒素料理を出すにあたって、このようにリアルにレストランで行っている動画を見るのも大切です。 料理だけでなく、キッチンの環境や危険性なども考えて見てみましょう。   ＜レストランで色々やってます＞ ＜レ […]

液体窒素ならあれだけ手間がかかるアイスクリームも一瞬で出来上がります。 しかも、アイスは急激に冷えて固まる時間が短ければ短いほど、良い状態のアイスが出来上がります。 もちろんシャーベットも作れますしね＾＾ ＜アイスの作り […]

沸騰にも種類があります。そしてそれはどのような状態かも詳しく解説されている動画です。 これを見れば、どのようなタイミングで液体窒素を使えばいいのかわかります。 ＜液体窒素　２種類の沸騰の違い＞ 氷点下196度の液体窒素を […]

ていねいに裏ごししたマンゴー果肉を30%使用し、マンゴー果実の完熟した味わいが楽しめる。ナタデココを加えることで、果実を食べているような、飲みごたえのある食感を実現した。 その「かんじるマンゴー」を液体窒素で固めた動画で […]

【爆発】 液体窒素は-196℃で沸騰して気化します。 断熱容器に保管していても完全な断熱は出来ないため容器の中では絶えず蒸発し続けて、液体が気化すると窒素の場合体積が約700倍に膨張します。   液体窒素のたま […]